510 ricette in 12 categorie
Fondatore e redattore
Ho imparato che la vera magia della cucina sta nei piccoli gesti ripetuti: il modo in cui la farina si attacca alle dita quando si impasta, il crepitio della crosta che si forma nel forno, il profumo che sale dal sugo quando si gira la pentola.
Qui condivido ricette che ho provato, sbagliato e rifatto fino a quando non sono diventate mie, con dosi che funzionano davvero e consigli per non perdersi nei dettagli.
Se c’è una cosa che so, è che ogni piatto racconta una storia – e a volte la storia più interessante è quella che nasce quando si esce un po’ dagli schemi.
Scopri di più su Amedeo Bortolotti
Il pane di kamut fatto in casa è un classico che si presta a infinite varianti, ma la sua forza sta nella semplicità: una pasta morbida, una crosta dorata che si sfalda al tocco e quel sapore antico, quasi cereale, che…
Ci sono gesti che trasformano un impasto in un rituale: impastare la farina con le mani, lasciarlo lievitare sul piano della cucina, sentire l’aroma che si diffonde mentre il lievito di birra fa il suo lavoro. Con il…
Il pane fatto in casa con il grano saraceno è una scoperta che ti cambia l’idea del pane: scuro, aromatico, con quel retrogusto di nocciole che non si dimentica. Non è solo senza glutine, ma anche più digeribile e ricco…
Ci sono pani che sembrano un abbraccio: morbidi dentro, dorati fuori, con una crosta che si sfalda appena lo tocchi. Questo è uno di quelli. Un pane fatto solo con farina, lievito di birra, acqua e mezzo sale, ma che…
Non c’è nulla di più soddisfacente che portare in tavola un pane fatto in casa, con quella crosta dorata e croccante che si spezza al tocco e un interno morbido che si scioglie in bocca. Il pane con il bimby è una di…
La torta di pane lombarda è un dolce che sa di casa, di ricordi e di sapienza culinaria tramandata tra le generazioni. Strati di pane raffermo, morbidi e profumati, si alternano a un impasto cremoso di uova, burro e…
